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¿Qué
son las "Calorías Negativas"?
Últimamente se ha escuchado el término de calorías negativas con frecuencia, pero en realidad ¿existen alimentos que en vez de tener calorías nos hagan quemar las que ya tenemos en nuestros depósitos de grasa?.
Afortunadamente la respuesta es sí. Aunque no exactamente como se pensaría: La gran mayoría de los alimentos e ingredientes
sí tienen calorías, y positivas. Algunas excepciones son el agua, la sal, algunas especias como la pimienta, la mostaza sin aceite, o el vinagre, todos los cuales aportan cero calorías. Sin embargo, no existe ningún alimento
en la naturaleza que tenga un número negativo de kilocalorías.
Algunos
autores han utilizado el término "negativas" porque el balance entre la energía que
aporta el alimento y la energía que se requiere para procesarlo
por parte de nuestro sistema digestivo, es negativo [1].
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Aunque se sabe que nuestro sistema digestivo (en especial los intestinos delgado y grueso) requieren un cierto nivel de energía para procesar los alimentos, no hay alguna medición exacta de cuántas calorías necesita.
Lo que sí se ha determinado con una mayor exactitud es que necesitamos una cierta cantidad de energía para "todas" las funciones de nuestro cuerpo, incluyendo la digestión, la actividad cerebral, la respiración, la circulación, el mantenernos a la temperatura requerida, y por supuesto la actividad física normal como caminar, subir escaleras, cargar objetos,
hacer ejercicio, etc.
Tal determinación es en promedio de 1,500 kilocalorías para las mujeres adultas, y
2,100 kilocalorías para hombres adultos. Esto, por supuesto asume que tenemos cierta actividad física, pero para personas menos activas de lo normal, por ejemplo trabajando en
oficina todo el día, el número puede disminuir en un 15% o más.
¿Qué son
entonces?
Los alimentos con calorías negativas son aquellos que si comiéramos únicamente ese alimento durante todo el día y se llenara nuestro estómago al máximo no podríamos alcanzar a comer 1,500 kcal (en mujeres)
ó 2,100 kcal (en hombres).
Por ejemplo, imagine que está en una isla desierta donde sólo tiene col
(vegetal conocido también como repollo) para comer. Así que comienza a comer col hasta llenarse, y lo hace 3 o 4 veces al día. Aún así, las calorías que consumió serán aproximadamente 500 kcal,
un tercio de lo que realmente necesita una mujer adulta.
Ahora bien, es absurdo pensar que sólo comeremos col durante todo el día, pues además de aburrido, no podríamos
obtener todos los tipos de nutrientes que necesitamos.
Las buenas noticias son que hay otros 145 ingredientes o más que entran en la categoría de "negativos".
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En la
"Escala de Alimentos" que se incluye en el libro La Dieta
Final, se muestran a la derecha estos alimentos
"negativos" para engordar, pero también es importante conocer aquellos con un efecto
contrario, mostrados en el área roja de la izquierda.
Por ejemplo si cambiamos la suposición de "col" por
"azúcar", y usted se alimentara sólo con azúcar durante todo un día – bueno,
suponiendo que sobrevive – podrá haber consumido unas 30,000 kcal, es decir
20 veces la energía necesaria para el día!
¿Se da cuenta de la diferencia
abismal? De un tercio a 20 veces es mucho tramo. Por supuesto
hay alimentos a la mitad del camino que pueden combinarse para
lograr un buen balance nutritivo y una reducción de peso
también.
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Conclusión
El secreto de un peso correcto y una salud a prueba de enfermedades está en conocer cuáles son estos ingredientes
que al final del día nos nutren pero causan un "déficit"
de energía y cuáles también son lo contrario, y así poder balancear alimentos que nos brinden no sólo calorías, sino también las decenas de nutrientes no-calóricos que
necesitamos, como fibra, antioxidantes, vitaminas, minerales,
fitoquímicos y otros compuestos benéficos.
Por: Vicente Victorica
Autor del Libro La Dieta Final
Referencias:
[1] Barnard, Neal (1996) Foods That Cause You to Lose Weight: The Negative Calorie
Effect, The Book Publishing Company.
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